路地ダイニング わさび ～郡山市中町～

このところジワジワとその名が知られるようになってきた、郡山市中町の「路地ダイニング わさび」さんのお昼ラーメンですが、ブラッシュアップを続けていた「黒しょうゆ」を大きく進化したとの報を受け、早速訪問・再食して参りました。

「黒しょうゆ (840円)」



ありっ？！( ,,｀･ ω´･)　スープの色が明らかに漆黒度を増していますねｏ(^^ｏ)(ｏ^^)ｏﾜｸﾜｸ　照りのある、ほんのりとアンバーがかった漆黒スープからは、明らかな魚介素材の香りが立っています。



しっかり張られた油膜のお陰で、湯気もほとんど立ちません。　天然素材による自然派スープは、鶏豚、背ガラに、昆布や宗田節、サバ節などの加えられたベーススープはそのままに、濃口醤油やタマリ醤油を複雑にブレンドした上に、枯れ節や宗田節、ローストしたニボシなどでギュギュッと魚介の旨味とフレーヴァーが濃縮されたカエシと合わせられます。

更にはチャーシューにも様々な工夫や技巧が注ぎ込まれていて、低温調理の肩ロースチャーシューは、弾力を伴いながら歯切れる刹那に肉のジューシーさを打ち放つし、バラチャーシューはトロけるような脂身からのコラーゲン分で、唇が粘着させられそうなほどｗ(￣▽￣;)ｗ　これらのダイレクトな肉からの旨味が、更に漆黒スープをブーストアップしています。　これは美味いなぁ～｡ﾟ(´^ｏ^｀)ﾟ｡



穂先メンマや仙台麩、程良い歯触りの残された青菜や辛すぎない刻みネギなどは従前通り。　カエシの豊かな旨味と風味に、塩味が円やかに感じられる品の良い甘味が高次元にマッチしています。　この塩味の利かせ方は料理人さんならではの味決めセンスですね(ｏ^－^ｏ)



多加水タイプの細麺は、ツルッとした麺肌と滑らかな啜り心地。　漆黒スープの絡みも良好で、麺量もスープとバランス良く、最後まで美味しく頂けました。

初期作の呪縛に縛られることなく、果敢に新味を求めてきたのは凄いですね！　まるで別作品のようでした（*＾▽＾*）　完成度の高かった「中華そば」との棲み分けは完全に成立していて、どちらも魅力的な醤油ラーメンになったと思います。

さて、まだ冷やしメニューが4品目残っているのだが・・・:(；ﾞﾟ'ωﾟ'):

お盆期間中の営業のご案内
お盆期間中も平日は昼・夜共に通常通り営業

※夜の部でもラーメンのみのご利用も歓迎致します。
特にドリンクの注文を求めることも、チャージ料の加算もありません。

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路地ダイニング わさび
福島県郡山市中町12-9 2F
電話；024-923-9188
営業時間；【昼の部】11:30～14:00 L.O.13:30　【平日・夜の部】17:00～25:00 L.O.24:30
　　　　　　【金・土・祝日前・夜の部】17:00～26:00 L.O.25:30　【祝日・夜の部】17:00～24:00 L.O.23:30
定休日；日曜日
駐車場；無し