手打中華 トクちゃん ～福島県郡山市桑野～

この日は午前中から市街地中心部はずっと渋滞してました。　夕刻にはちょっと動きが取れないくらいで、配達の流れでそのまんま通りすがりに「手打中華 トクちゃん」の暖簾を潜りました。

「あぶりチャーシュー味噌つけ麺 (880円)」



実はトクちゃんのつけ麺は未食のまんまでした。　醤油味仕立てが主流かも知れませんが、このところトクちゃんの味噌がお気に入りですので、つけ麺も味噌仕立ての方から頂いてみる事にしましたｏ(*^^*)ｏ

漬け汁には刻みネギだけが入っていて、分厚いラード油膜の下で注ぎたての熱々スープに熱されています。　お陰でネギは辛味は甘味に糖化されて、ネギ臭さもほとんど気にならず、シャリッとした歯触りが残されています。

豚ゲンコツと地鶏の丸鶏で引かれたスープには、厚削りやニボシ、コンブなどの風味豊かで旨味の秀でた素材が惜しげもなく仕込まれています。　味噌の味わいはしっかりと伝わって来ますが、つけ麺の漬け汁としては想像ししていたよりも塩味は控え目です。　白ゴマが沢山浮いていて、コレを噛んだ時に広がるナッティーな風味が、味噌仕立ての分厚い旨味をより一層演出します。



具材は麺皿に盛られていて、これもナカナカの盛り加減です。　好みのタイミングで漬け汁に漬すもヨシ、おかず的に楽しむもヨシです。



メニューの名前にもなっている「あぶりチャーシュー」は、豚バラチャーシューで、トクちゃんの定石通り薄目にスライスされています。　お陰で漬け汁に潜らせるだけで、脂身はすぐにとろけるように柔らかくなり、舌触りも滑らかに感じられます。



辛味ソースのまぶされたモヤシは、濃密でちょっと甘口仕立ての味噌味漬け汁を、適度にディテールアップしてくれます。



更には味噌仕立てならではの相性の良さが読まれているのか、コーンも添えられています。　これ、ちょっとベタな組合せなようですが、漬け汁の底に沈んだコーンを口にしてみると、甘さが弾けてなかなかヨロシイですね（*＾▽＾*）



麺は勿論自家製麺。　青竹打ちと、踏み込みでしっかりとコシの強さが鍛えられた麺は、平断面タイプ中太麺は多加水熟成縮れ麺。　流水で洗い締めされても、ツルリとしたしなやかな舌触りはそのままで、ラード油膜が麺の表面を更にコートしてくれるので、ツルツルの印象になります。

麺量は並盛りで1.5玉と多目にされていますが、2玉までは同料金でサービスしてくれます。　何か自動的に2玉盛りで用意して下さったので、麺は手繰ってもなかなか減らない？（＾◇＾；）　お陰で充分お腹は満たされました。

「焼き餃子 (6個・350円)」



女性でも食べ易い、やや小振りなサイズの餃子は、ちょっぴりニンニクの風味があって、程良く下味が付けられているので、今回も酢とラー油にチョイ漬けしながら頂きましたヽ(￣▽￣)ノ

---

トクちゃんらーめん (URL)
福島県郡山市桑野1-25-9
電話；024-925-3390
営業時間；11：00～19：00　※麺、スープがなくなり次第終了
定休日；毎週火曜日