手打中華 トクちゃん ～福島県郡山市桑野～

ちょっとお久しぶりに、老舗の自家製麺ラーメン専業店「手打中華 トクちゃん」を訪問しました(ｏ^－^ｏ)　暖簾を潜れば

「やぁ、いらっしゃい！」

と店主・小島さんが迎えてくれました。　店主が常にお店で待ち受けている。　まさに店主が等身大で味を表現している、そんなお店です。

「トクちゃんらーめん (700円)」　※味玉ごちそうになっちゃいました(〃∇〃)



お店の屋号がそのまま付けられている、紛うこと無き唯一無二のオリジナルメニューです。　少し小振りな丼に並々と盛られたラーメンは、載せモノもスープもたっぷりとしていて、もの凄く凝縮感のあるビジュアルですΨ(￣∇￣)Ψ



豚バラロールチャーシューはふっくら感さえ感じさせる柔らかさ。　醤油ダレの濃度と違和感無く溶け込み、脂質の美味しさも特筆モノです。　味玉は適度に固まっていて黄身が流れ出す寸止めとされています。　ほんの半味強めの味付けが、黄身の美味しさをより一層印象的にしていますね。　良い意味でクラシカルさの中に、キラリと光る丁寧な仕込み技巧が感じられます。

若干アンバーカラーを帯びたスープには、沢山の旨味成分が固化してキラキラと光る粒子が見えます。　スープを口に運べば

「旨いっ！ヽ(｡>▽<｡)ﾉ」



丸鶏や豚ゲンコツ、チャーシューの下茹で汁などの動物系の旨味に、厚削りやニボシ、昆布や香味野菜などの華やかで多様な旨味が華やかに広がります。　少しアクセントのある醤油テイストは、驚くほど複雑な旨味成分とともにあり、効き味は冴えているのに角の立たない熟した味わい。　こういった旨味の強い醤油ダレは一朝一夕に編み出せるものでは無いでしょう(ｏ^－^ｏ)　永年仕次しながら育ててきた醤油ダレこそ、伝家の宝刀と言えるものかも知れません。



多加水熟成タイプの自家製平打ち麺は、つるりニュルリと滑らかな舌触り♪　ちょっとオイリーなスープがしっかりと絡みまくって、手繰るほどに口中にスープが運ばれてくるようです( *´艸`)　久しぶりに頂いてみて、その美味しさの重ね味の妙を、じっくりと堪能致しました。

「焼き餃子 (6個・350円)」



一口半くらいのサイズで、男性ならマルっと頬張れちゃうサイズ。　細挽きにされた餡の舌触りの滑らかさと、ニンニクやニラの香りが気にならないマイルドな仕立てです。　美味しゅうございました♪

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トクちゃんらーめん (URL)
福島県郡山市桑野1-25-9
電話；024-925-3390
営業時間；11：00～19：00　※麺、スープがなくなり次第終了
定休日；毎週火曜日