FC2ブログ

麺家 銀二 ~福島県郡山市堤~

本日開店した「麺家 銀二」さんです。 直ぐ近くにあった人気店「麺家はなまる」さんが移転すると共に、新しいパートナーを得て強烈な戦力増強を果たしました(^◇^;)

なんと「郡山大勝軒」で永らく店長を務めていた工藤さんが加わっちゃったんですね♪ 廣川さんが積み上げてきた端正な中華そばの味わいに、ベクトルの異なる味筋を培ってきた工藤さんがタッグを組む訳ですから、期待が膨らむのは至極当然の事です。

麺家 銀二

二系統のベーススープで味わいに幅を持たせています。 工藤さんがチャレンジしたのは、古巣とは全く異なる鶏白湯でした(〇o〇;) しかも乳化するほど炊いたタイプです。 これは益々以て興味が深まるというものですね♪(〃∇〃) 今回手始めに頂いたのはコチラ。

「濃厚塩つけ麺 (880円)」 ※味玉ごちそうになったった(〃∇〃)ゞ

銀二 濃厚塩つけ麺

鶏白湯ベースで塩味仕立てのつけ麺です。 麺は並盛りで茹で前200g。 一般的にはリーズナブルな麺量と言って良いでしょう。 漬けダレには分厚い油膜が張っていて、若干ゼラチン膜も張ってます。 豊かな鶏の香りが漂いますが、ネガティヴな鶏臭さではありません(*^▽^*)

銀二 濃厚塩つけ麺

麺は多加水系のやや中太麺。 手揉みされているのか、優しいウェーブが掛かっています。 噛めばパツッとした歯触りながら、決して滑らかな舌触りを損なう事はありません。 軽く乳化するほど凝縮したスープですが、決して諄さを感じさせる事はありませんし、チー油も素敵な香りと滑らかさを後押しするようなオイリーさはありますが、これまた後味に切れの悪さなどを感じさせることはありません。

塩仕立てですが、フワッと甘味も広がりますし、キュッと締まりのある軽いエッジも効かされています。 ほんの少しですが一味唐辛子もさり気ない味のアクセントになっています。 バラ肉チャーシューはゴロッとブロック切りにされていて、大きさ自体は口に余るほどではありませんが、味付けの良さは流石です。

まだ開店したてで、着実な手直しが入り続けると思いますので、暫くはその進化過程を楽しみに付き合わせて頂こうと思います♪



== 閉店しました == アーカイヴとして残しておきます
麺家 銀二
福島県郡山市堤2-233-1 堤一番館 1F
営業時間;【昼の部】11:00~15:00 【夜の部】17:00~22:00 【土日祝】11:00~22:00
定休日;火曜日
駐車場;店舗前に6台分+指定駐車場に4台分


より大きな地図で 麺家 銀二 を表示
 

コメント

えーーーっ
華苑さんはどうしたのですか?

↓ この冷やし中華はたまりませんねー
まだ五月だと言うのに今から食べれるなんて贅沢の極みですね~
2014/ 05/ 14( 水) 20: 40: 21| URL| 白黒猫# DL7C8m6w[ 編集 ]
 
華苑さんは確か今年の2月に事業整理していたと思います。 “料理は人の技”って事ですね。

なるき支店さんでも冷や中がスタートしていますよヾ(^▽^* と、釣ってみる♪v( ̄∇ ̄)ニヤッ
2014/ 05/ 14( 水) 21: 18: 34| URL| 無芸大食# KVUpfCRI[ 編集 ]
 
郡山大勝軒さんで修行していた方ですか?
だけどスープの系統が全然違いますね。

塩仕立てのつけダレなんて珍しいですね。
けっこうしょっぱくしないと麺に負けてしまいそうな気がしますが
そのへんはいかがでしょう?

他のメニューも気になりますね^^
2014/ 05/ 15( 木) 21: 13: 13| URL| ハートペンギン# -[ 編集 ]
 
修行と言えば、毎日が修行の積み重ねでしょうね(o^-^o) 店舗の責任者たる店長として4年間ほど辣腕を奮っていた方です。

お店で出していたメニューとは確かに異なります。 ってか、違うことをやりたかったから移籍したとも言えます。 それが直ぐに出来るくらい、熟練した料理人って事ですヾ(^▽^*

漬けダレの塩味は、つけ麺専用スペックの仕立てですが、決して塩辛過ぎる事は無いと思います。 麺も大勝軒スペックとは異なりますから、ちゃんとマッチングを意識して作られていますよ。

開店したばかりですが、一気に調整を掛けて来ると思いますので、日々長足の進化を遂げているところだと思います。
2014/ 05/ 15( 木) 22: 14: 30| URL| 無芸大食# KVUpfCRI[ 編集 ]
 
初めまして、毎日美味しそうな写真だな~って思いながら見ています。
本日銀二に行きましたら、味噌ラーメンやってなかったです。
鶏も美味しいんですが、またあの味食べたいです!
2015/ 07/ 29( 水) 18: 43: 32| URL| ゲス# -[ 編集 ]
 
こんにちは、初めまして(o^-^o) ご訪問、コメントを頂き、ありがとうございます。

銀二さんではもう味噌ラ~はリスト落ちしているそうです。 あの味噌は相方だった工藤くんが調律したものでした。 あの味噌テイストと、もう少しで再会出来るかも知れませんよ。 どうかご注目下さい。
2015/ 07/ 29( 水) 20: 54: 55| URL| 無芸大食# KVUpfCRI[ 編集 ]
 

コメントの投稿

  • URL
  • コメント内容
  • password
  • 秘密
  • 管理者にだけ表示を許可する

トラックバック

トラックバックURL: http://est61.blog60.fc2.com/tb.php/3040-ced708c2