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手打中華 トクちゃんラーメン ~福島県郡山市桑野~

ちょっとご無沙汰になっていましたけど「手打中華 トクちゃん」さんの暖簾を潜りました。 ご無沙汰しちゃっていた内に、新作が加わっていたので、全く躊躇無くコチラを所望してみましたよo(*^^*)o

「四川風担々麺 (980円)」

トクちゃんラーメン 四川風担々麺

本格中国料理店さんの担々麺とはアプローチは違って、ずっと親しみ易いピリ辛胡麻味噌ラーメンのスタイルですが、独自のアイディアが盛り込まれていました。

トクちゃんラーメン 四川風担々麺

まず一際目を引くのは丼中央にそびえる“焼肉マウンテン”です。 これ望外のボリュームでして、スープの面よりも遥かにこんもりと盛られています。 焼きたての豚バラ肉が香ばしい風味と、肉自体からのダイレクトな旨味がスープに還元されて、とても分かり易く存在感を発揮します。

トクちゃんラーメン 四川風担々麺

この一品だけの為にチンゲン菜が調達されていて、この青味の美しさや瑞々しさが、四川風担々麺らしさを演出しています。

トクちゃんラーメン 四川風担々麺

また背面に目を移せば、ピリ辛ネギがモサッと盛られていて、ネギのシャクシャクとした歯触や鮮味と共に、明確なピリ辛テイストを直に伝えてきます。

ベーススープは例によって丸鶏、豚骨、モミジ等の動物系素材に、かなり上等な本枯れ節やニボシ、昆布など多種多様な旨味が取り込まれており、とてもシンプルに言語表現するのは難しいところ。 摺りゴマからの濃厚で甘味を帯びた旨味は、胃もたれしない程度に抑えられていて、お陰でスープもどんどん飲めちゃいますよ。

トクちゃんラーメン 四川風担々麺

麺は勿論自家製縮れ中太麺。 青竹で鍛えられた麺は、数日間の熟成を掛けられて供されます。 以前にも増して麺のコシの強さが印象的でした。 しっかりとグルテン分が活性しているのが素人にも分かります。 しかも麺量も豊かですので、スープ共々食べ応えありです。

麻辣テイストが利かされたタイプでは無いので、卓上配置の七味唐辛子なども巧く動員して、好みの頃合で楽しむのも良いでしょう。 この「四川風担々麺」麺を美味しく楽しむための担々麺だなぁ~ってわかります(o^-^o)




トクちゃんらーめん (URL)
福島県郡山市桑野1-25-9
電話;024-925-3390
営業時間;11:00~19:00 ※麺、スープがなくなり次第終了
定休日;毎週火曜日