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手打中華 トクちゃんラーメン ~福島県郡山市桑野~

夕刻に訪問したら、麺場では現在修行中の二代目が麺打ちに精を出していました。 がんばるねぇ~(〃∇〃) いつも笑顔で爽やかなイイ男だ(o^-^o) さあ、この日はすっかり腹ペコだったから、ボリューム・メニューをいっちゃうよぉ~♪

「蒲焼風とん重セット (980円)」 ※香物と味玉をご馳走になりました(〃'∇'〃)ゝ

トクちゃんラーメン 蒲焼風とん重セット

「ラーメン」「蒲焼風とん重」がガッチリ手を組んだ、迫力満点、ハライッパイ保証付きの美味しいヤツですよ( *´艸`)

トクちゃんラーメン 蒲焼風とん重セット

共添えにフルーツは標準。 香物と自慢の味玉を振る舞って頂きました。 いつもありがとうございます(=´▽`)ゞ

トクちゃんラーメン 蒲焼風とん重セット

ラーメンはマルッと一人前! お店の看板商品「トクちゃんラーメン」が供されます。 出汁は丸鶏や豚骨、厚削りから昆布などの海産物に至るまで、複雑怪奇なほどに注ぎ込まれています。 数年前ですが、店主さんにヒミツの仕込み部屋を見せて頂き、ラーメン用の素材にあるまじき一級品の海産素材を見せられたときの衝撃は、未だに忘れられません。

トクちゃんラーメン 蒲焼風とん重セット

その効果の程は食べれば分かるΨ( ̄∇ ̄)Ψ 動物系素材の充実した旨味成分に底支えされ、そこに華やかな魚介系素材の風味の豊かさと複雑な旨味が互いに高め合いながら極太で複雑怪奇な旨味へと昇華されています。

トクちゃんラーメン 蒲焼風とん重セット

分厚い油膜は瞬く間にコラーゲン膜を生成し、香気と共に麺の表面油膜をコートして、滑らかな舌触りにも寄与しています。 ちょっとコハク酸っぽいスーっとするような旨味は、貝類から直接引き出されたのではなく、スープを仕立てるプロセスの中で醸成されたものらしいです。

トクちゃんラーメン 蒲焼風とん重セット

豚バラチャーシューは柔らかさとのみならず、脂身まで染み入ったチャーダレの味わい共々、丼の中の華ですよ。 柔らかメンマは少し甘じょっぱく、簡単に歯切れる柔らかさ。

トクちゃんラーメン 蒲焼風とん重セット

自家製多加水熟成縮れ麺は、以前の印象と少し異なっていて、コシの強さが一際伝わって来ました(;゚д゚) なにがあったんだ?ってくらい、今までとは趣を異にしてました。

以前はツルツルと滑らかな舌触りに、割とソフトな印象の食感だと思っていたんですけどね。 これは新しい魅力が増えた感じでした。

トクちゃんラーメン 蒲焼風とん重セット

「蒲焼風とん重」は、豚ロース肉を濃ゆい甘じょっぱいタレで焼き、オン・ザ・ライス&タレ掛け~の、山椒振り~ので仕立てられます。 これが白飯に合わない訳も無く、美味くって仕方ねぇ~(*´艸`*)ァハ♪

案の定ハライッパイになりまして、夕食はちょっと控え目にしましたけど、この味覚も楽しませる充実感は素晴らしいです(*>∇<)ノ




トクちゃんらーめん (URL)
福島県郡山市桑野1-25-9
電話;024-925-3390
営業時間;11:00~19:00 ※麺、スープがなくなり次第終了
定休日;毎週火曜日